面食大厨为什么包子和面要加猪油

华炬新产品研究所技术咨询委员会技术人员现友情推荐一项面食大厨为什么包子和面要加猪油？

猪油可以改善面团的结构，猪油可以使面筋表面形成一层薄膜 ，使面筋更柔软，更有韧性。这个更柔软和更有韧性的面筋，能够使面团保持住更多的气体。猪油可以增加包子馒头的柔软度，也能适当的增加包子馒头的存放时间，包子馒头放在外边不久表面就会变硬，放了猪油就会延缓变硬的时间，保持表面的柔软度。这就是为什么和面加入猪油，可以使包子更松软的原因。

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