食用菌加工保鲜剂技术 华炬新产品研究所

随着食用菌工厂化栽培盛行，我国食用菌栽培业飞速发展，年产量已超过1800万吨以上，占世界总产量的70％，出口量占亚洲出口总量的80％，占全球贸易的40％，是世界食用菌生产大国和出口大国，但是由于受到食用菌产后加工水平的限制，我国食用菌产业结构发展极不平衡，目前，食用菌加工产品多为罐藏加工，但在传统加工工艺中原料受热温度高，易使食用菌营养成分大量流失，产品品相较差。随着“食品安全国家标准”的出台以及人们对食品安全的高度重视，迫使传统工艺应做出相应改进，以适应现代生活需求。

食用菌因其味道鲜美，营养丰富，常被人们称作健康食品。由于食用菌含水量高、组织脆嫩，因此在加工和贮运过程中极易造成变质，引起变色，给生产带来巨大的损失。通过对食用菌加工过程进行保鲜技术处理，能保持其鲜品的风味基本不变，并可最大限度地保存其营养成分，取得较好的经济效益。在食用菌产业化大生产这个链条中，食用菌的保鲜加工是一重要组织环扣，既是生产、流通、消费中不可缺的环节，又是为食用菌产业化提供扩大再生产和增加效益的基础。传统的食用菌加工因技术原因使得其商品质量大打折扣，并且直接暴露于阳光下或大气中，既被动接受污染，又不利保鲜。华炬新产品研究所农业技术事业部联合相关农业院校教授研究开发的华炬食用菌加工过程的保鲜剂技术，采用该技术对食用菌加工工艺操作温度低，时间短，效率高；且制得产品，菌体色泽鲜亮，质地脆嫩，营养丰富。进行保鲜加工处理，与其他加工技术结合使用可以延长鲜品的保质期、贮藏期，对广大消费者的食用和保障食用菌产业的健康发展具有重要意义。现转让该华炬食用菌加工保鲜剂技术，并提供相应技术服务。

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