长效泡菜保鲜剂技术 华炬新产品研究所

泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，泡菜原料多样、制作简便、成本低廉、食用方便、并具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的，泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收，常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。

但是，泡菜在发酵过程中也存在着一些食用安全问题，其中最值得关注的就是亚硝酸盐，其次是在制作、储存泡菜过程中容易腐败的问题，华炬新产品研究所应有关企业要求研究开发了一种专门应用与泡菜制作、储存的华炬长效泡菜保鲜剂技术，使用后的泡菜味道香脆、色泽鲜美、不变质、保鲜期长、效果好，泡菜水长久使用和泡菜久泡不生花。现转让该华炬长效泡菜保鲜剂技术，并可提供相关技术服务。

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