一种抑制黄冠梨贮藏果皮褐变的方法及步骤

黄冠梨品质上乘，深受广大消费者喜爱，是我国梨的主栽品种之一。然而黄冠梨在成熟季节及贮藏前期，果实表面易发生果皮褐斑，呈不规则形状，似鸡爪，故名“鸡爪病”。病果外观品质极差，商品价值大大降低，往往对果农和保鲜企业造成很大经济损失。为了保持黄冠梨的品质，采后需要尽快降温至0℃左右。然而采后迅速降温又会明显加重出现果皮褐变即鸡爪病。目前商业生产中防止贮藏中黄冠梨果皮褐变的方法主要是缓慢降温，这种方法较有效地抑制了果皮的褐变，但是其操作较麻烦，降温需要15～20天，由于降温慢，梨品质明显降低，贮藏后期或出库货架阶段腐烂率、果柄干枯率都较高，果实口味也不好。在国内外的文献中，关于抑制黄冠梨采后贮藏中果皮褐变的信息较少，减轻果皮褐变的方法还有预冷、气调、浸钙、1-MCP处理等，有单一方法处理也有复合方法处理。预冷处理是将黄冠梨放于高于贮藏温度条件下，例如8℃，经5～10d后再降至低温，此方法类似于缓慢降温，也是通过减轻温度刺激减轻褐变。这种方法也有降温慢，操作繁琐的问题，也会影响梨的品质。前人在试验中，使用过高CO2渗出型PE保鲜膜、普通PE保鲜膜、改良型PVC保鲜膜、功能性低密度聚乙烯薄膜、聚氯乙烯保鲜膜进行气调处理，气调处理在一定程度上减轻了黄冠梨果皮的褐变。气调方法对包装材料、包装方法要求高，效果有限。钙能延缓果实衰老，减少生理病害，抑制果实内部褐变。研究采用一种既可以防止黄冠梨果皮发生褐变又操作简单而且可以保持良好贮藏品质的方法是十分必要的。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种抑制黄冠梨贮藏果皮褐变的方法及步骤，该技术取得的有益效果在于：1.抑制褐变效果好：实验证明，经该技术处理后，完全抑制了黄冠梨果皮的褐变。而不做任何处理的对照组，其褐变率可达到80～90％，销售价格仅为处理组的30％。2.安全：该技术中使用的成分为完全可食用成分，安全性高。3.很好保持了梨的品质。用该技术的技术处理后，黄冠梨可以快速降温，梨的贮藏品质显著提高，现将该一种抑制黄冠梨贮藏果皮褐变的方法及步骤及技术方案实施例介绍如下供研究交流参考：（241211  233483）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。