一种储备食用植物油复合抗氧化剂技术

食用植物油是城乡居民重要的生活必需品，是关系国计民生的重要战略物资，直接关系着人民群众的身体健康、生命安全以及国民经济发展和社会稳定。为保障我国食用植物油的供给安全，近年来国家重视加强了食用植物油储备和应急加工能力建设。但是由于大部分食用植物油富含不饱和脂肪酸，在长期储存中，易受光、热、氧气、水及微生物等因素的影响而氧化，生成过氧化物及醛、酮等化合物，导致油脂变色、变味，降低食用价值，甚至危害身体健康。我国储备食用植物油的储存期通常为2年，但是在南方地区，常规储存条件下，很难保证储备油的质量。为了抑制储备油氧化变质，延长储存时间，最常用的方法是添加抗氧化剂。抗氧化剂按来源可分为合成抗氧化剂和天然抗氧化剂。长期以来，由于高效的抗氧化性能，合成抗氧化剂，特别是BHA、BHT和TBHQ，被广泛用于油脂行业。但是大剂量动物实验表明，BHT、BHA和TBHQ会引起明显的肝肿大。日本在90年代禁止使用BHT，而BHA只能用于棕榈油；美国、欧盟等国禁止使用合成抗氧化剂；许多发达国家明确规定限量添加合成抗氧化剂。我国规定油脂中BHT、BHA和TBHQ的用量不得超过0.02%。天然抗氧化剂安全性高、抗氧化效果好、无副作用并具有一定的保健功能，日益受重视。近年来，针对天然抗氧化剂与合成抗氧化剂的研究比较，也证实了天然抗氧化剂的优势。迷迭香提取物在欧洲作为食用调料已有千余年的历史，其安全性已经得到全世界的广泛认可。由于其抗氧化性能高，安全性可靠，热稳定性好，生产成本低，安全无污染，有逐步取代合成抗氧化剂的趋势。近年来，随着制备工艺的改进，研究发现迷迭香提取物中有效成分达到50%以上时，其抗氧化效果就可以超过TBHQ，成为效果最佳的抗氧化剂。我国已将迷迭香提取物列为允许在食用油中使用的天然抗氧化剂之一。但受到来源、生产手段、价格等多方面影响，天然抗氧化剂仍未实现大规模应用。通过油脂氧化机理分析，无论哪种类型的抗氧化剂，抗氧化机理都是单一的，即同一抗氧化剂对不同油脂抗氧化效果不同，不同抗氧化剂对同一种油脂抗氧化效果也不相同。将各类型抗氧化剂进行科学复配，以最佳添加量加入到油脂中会起到事半功倍的效果。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种储备食用植物油复合抗氧化剂技术，该技术与现有技术相比，该技术具有以下优点及有益效果：（1）在储备食用植物油中加入该技术复合抗氧化剂，抗氧效果与添加0.02%TBHQ的抗氧化效果相当，并优于BHA、BHT的抗氧化效果。（2）该技术复合抗氧化剂具有良好的热稳定性、较强的抑制细菌和霉菌的功能。（3）该技术复合抗氧化剂安全性好，增效剂柠檬酸和抗坏血酸为常用的食品添加剂，只需加入少量TBHQ，极大的减少了合成抗氧化剂的用量。并且主体抗氧化剂迷迭香提取物的添加量仅为0.001～0.10%，在目前合成抗氧化剂价格低于天然抗氧化剂的市场环境下，本发明复合抗氧化剂更易被市场接受，具有一定的推广价值，现将该一种储备食用植物油复合抗氧化剂技术及技术方案实施例介绍如下供研究交流参考：（371541  221322）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。