一种低成本高效黑茶静态发酵工艺及步骤

黑茶是黑茶、红茶、白茶、青茶、黑茶、黄茶六大茶类之一，也是我国特有的一大茶类。由于黑茶有止渴、抗辐射、抗癌、防癌、助醒酒、抑制消化、减肥、延缓衰老、降胆固醇等作用。然而，黑茶的生产周期，尤其是发酵工序的时间非常的长，那么如何缩短加工时间，提高产品质量，增加黑茶的产量，这成了目前困扰许多黑茶生产厂家的重大难题。目前黑茶主流的生产工序主要有：杀青、揉捻、渥堆、干燥1、汽蒸、压制、发酵、干燥2，黑茶特有的发酵工艺，发酵的时间的长短决定着黑茶的生产效率，发酵的质量对黑茶的品质有决定性的作用。目前传统这些主流工序的工艺参数基本靠做茶师傅的经验和眼力来控制，由做茶师傅的眼力及经验来决定茶叶的品质，那么这种生产工艺参数不稳定，容易产生误差，同时对工人的经验和水平要求也很高，这实际也严重制约了黑茶的技术发展，对黑茶的品质优化将十分的不利。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种低成本高效黑茶静态发酵工艺及步骤，该技术方案的有益效果在于： (1)由于辣椒素具有很强的生物活性，而在茶叶发酵过程中，会产生大肠杆菌、枯草杆菌和酵母菌的产酸，辣椒素可以有效抑制大肠杆菌、枯草杆菌等菌体的生长，但不会抑制产酸，从而延长黑茶贮藏期。 (2)利用红茶为原料加工黑茶，品质达到或超过传统黑茶品质要求，且减少了杀青工序、缩短了黑茶加工的渥堆时间及加工周期，降低了生产成本，可提高黑茶产业整体效益。进一步，步骤(1B)干燥的温度为50℃。从实验数据来看，在50℃时辣椒素的提取率已经达到了最佳水平，现将该一种低成本高效黑茶静态发酵工艺及步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（371311  725468）