一种酶解法提取猪皮胶原蛋白工艺及方法步骤

随着国家经济的飞速发展，人民消费水平日益提高，我国成为了世界上猪肉的生产与消费大国，但在猪肉被大量消费的同时也会产生大量的猪副产品(如猪皮)。猪皮是猪肉屠宰后的主要副产品，其主要的应用领域是制革工业。但由于猪皮制作的皮革质量较次，而且猪皮用于制革的利用率仅为20～30％，因此猪皮作为制革材料的使用率在逐年降低。然而，猪皮除了作为制革材料外，还大有用处。猪皮中蛋白质含量高达33％，其中约87.7％为胶原蛋白。胶原蛋白具有良好的物理性能和生物学特性，在食品、化工、生物材料等行业有着广泛的应用。因此，从猪皮中提取胶原蛋白并优化其提取率，对增加猪皮资源的经济价值有着深远意义。猪皮在食品工业化的主要分为两部分，一是猪皮经过破碎、乳化和加热等预处理后，直接添加到食品中，一般在重组食品中被广泛应用。另一方面，猪皮中富含胶原蛋白，而胶原蛋白进一步水解可得到明胶和胶原多肽，因此猪皮也常通过深加工，制作成明胶用于食品包装材料，而水解得到的胶原多肽则添加于保健食品中。胶原蛋白是一种具有特殊结构的蛋白质，主要分布在骨骼、肌腱、韧带等结缔组织的胞外基质或基膜，以胶原原纤维和胶原纤维的形式形成纤维网络结构。胶原蛋白属于细胞外基质(ECM)，是生物体内重要的组成部分，是各种蛋白组成的复合体，其通过连接组织结构，使组织结构和生物功能得到完善。在日常生活中，胶原蛋白在食品、美容、制药、以及膜材料等方面的应用十分的广泛。胶原蛋白作为高分子蛋白，胶原纤维通常担任组织结构中骨架的角色，起支撑作用，以确保组织功能的正常发挥。胶原蛋白的功能：(1)生物学功能胶原蛋白在生物体内维持组织和器官结构的完整性。由胶原蛋白聚集而成的胶原纤维具有抗张力，在生物体内起到了机械支撑的作用。胶原纤维是肌腱、骨骼、韧带等器官中的间质组织和基膜，胶原纤维提供了功能性的结构骨架，通过维持生物的组织和器官的结构完整性以确保其功能的正常发挥。胶原蛋白的存在细胞这微环境里有着重要的作用：①连接细胞，胶原蛋白可以作为细胞某些特殊受体间连接的传导介质；②信号传导和微环境调控，作为细胞受体的传导介质，胶原蛋白可以在细胞连接、分化、生长、相互作用等多个方面起到微环境的调控作用。③储存和释放细胞介质，胶原蛋白通过对生长因子和细胞因子的补货、定位储存于传递，从而在器官发育，伤口复原以及组织修复等方面起到重要的作用。(2)应用功能：胶原蛋白经过部分水解后得到可溶性胶原蛋白即明胶，商品明胶主要来源于动物皮肤、骨头、肌腱和软骨。明胶有较好的成胶性和亲水性，在食品、美容、制药等方面广泛应用；而明胶亦具有良好的乳化性和成膜性，正逐步的取代传统合成材料，作为乳化剂、起泡剂、胶体稳定剂、生物可降解成膜材料、以及微胶囊制剂等得以应用。对于胶原蛋白的提取，有酸法、碱法、热水解法等方法，但此类方法都会对胶原蛋白的结构产生一定程度的影响，导致获得的胶原产物品质下降。如何充分利用猪皮并高效提取猪皮中胶原蛋白，并获得高提取率，水溶性好的猪皮胶原蛋白，需要进一步的研究。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种酶解法提取猪皮胶原蛋白工艺及方法步骤，该技术以胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶等等，提取猪皮的胶原蛋白，所获取的胶原蛋白提取率高，水溶性好。所获得的猪皮胶原蛋白用于食品加工领域，现将该一种酶解法提取猪皮胶原蛋白工艺及方法步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（311211  346438）