一种酸浸法提取猪皮胶原蛋白工艺及方法步骤

随着国家经济的飞速发展，人民消费水平日益提高，我国成为了世界上猪肉的生产与消费大国，但在猪肉被大量消费的同时也会产生大量的猪副产品(如猪皮)。猪皮是猪肉屠宰后的主要副产品，其主要的应用领域是制革工业。但由于猪皮制作的皮革质量较次，而且猪皮用于制革的利用率仅为20～30％，因此猪皮作为制革材料的使用率在逐年降低。然而，猪皮除了作为制革材料外，还大有用处。猪皮中蛋白质含量高达33％，其中约87.7％为胶原蛋白。胶原蛋白具有良好的物理性能和生物学特性，在食品、化工、生物材料等行业有着广泛的应用。因此，从猪皮中提取胶原蛋白并优化其提取率，对增加猪皮资源的经济价值有着深远意义。猪皮在食品工业化的主要分为两部分，一是猪皮经过破碎、乳化和加热等预处理后，直接添加到食品中，一般在重组食品中被广泛应用。另一方面，猪皮中富含胶原蛋白，而胶原蛋白进一步水解可得到明胶和胶原多肽，因此猪皮也常通过深加工，制作成明胶用于食品包装材料，而水解得到的胶原多肽则添加于保健食品中。胶原蛋白是一种具有特殊结构的蛋白质，主要分布在骨骼、肌腱、韧带等结缔组织的胞外基质或基膜，以胶原原纤维和胶原纤维的形式形成纤维网络结构。胶原蛋白属于细胞外基质(ECM)，是生物体内重要的组成部分，是各种蛋白组成的复合体，其通过连接组织结构，使组织结构和生物功能得到完善。在日常生活中，胶原蛋白在食品、美容、制药、以及膜材料等方面的应用十分的广泛。胶原蛋白作为高分子蛋白，胶原纤维通常担任组织结构中骨架的角色，起支撑作用，以确保组织功能的正常发挥。胶原蛋白经过部分水解后得到可溶性胶原蛋白即明胶，商品明胶主要来源于动物皮肤、骨头、肌腱和软骨。明胶有较好的成胶性和亲水性，在食品、美容、制药等方面广泛应用；而明胶亦具有良好的乳化性和成膜性，正逐步的取代传统合成材料，作为乳化剂、起泡剂、胶体稳定剂、生物可降解成膜材料、以及微胶囊制剂等得以应用。酸法提取胶原蛋白，通常是指使用磷酸、盐酸、亚硫酸等酸性溶液对原料进行浸泡处理。酸提法具有反应迅速，处理时间短等优点，但此法的胶原产率偏低，且对生产设备的腐蚀严重。另外，在使用盐酸等强酸进行提取时，酸浸的时间、温度和pH都是影响胶原蛋白提取效果的重要因素，当这些因素设计不合理时，胶原蛋白可能会被完全水解成氨基酸，或使部分氨基酸结构(如色氨酸、丝氨酸等)受到破坏，而且由于制得胶原蛋白的水解程度不一，产品的纯度偏低。如何充分利用猪皮并高效提取猪皮中胶原蛋白，并获得高提取率，品质好好的猪皮胶原蛋白，需要进一步的研究。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种酸浸法提取猪皮胶原蛋白工艺及方法步骤，该技术以柠檬酸，乳酸提取猪皮的胶原蛋白，所获取的胶原蛋白提取率高，品质高。所获得的猪皮胶原蛋白用于食品加工领域，现将该一种酸浸法提取猪皮胶原蛋白工艺及方法步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（311211  346523）