一种猪黄喉低成本酶解去膜加工方法及步骤

猪黄喉来自于猪的大血管，一般为主动脉，又称为心管，分为内膜、中膜和外膜3层，内膜很薄，由单层内皮细胞、内皮下层和内弹力膜组成；中膜由20-40层环形平滑肌、40-70层弹性膜及较密集的胶原纤维构成；外膜为疏松结缔组织；心管主要成分就是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏价值较高。由于其口感爽脆，味道鲜美，所以深受广大消费者喜爱，尤其是涮火锅。现有黄喉加工工艺大致有两种方式：一是人工使用丝质器具撕掉外层油膜，再用食用碳酸钠、磷酸盐泡发，二是沿用传统工艺，用烧碱等化学品发制，人工搓掉油膜。前者是符合健康消费的，但由于去膜劳效低，耗费大量人力、物力，成本高，无法实现规模化加工，后者虽然去膜劳效相对较高，但容易造成黄喉内部的营养物质被破坏。

为解决人工撕膜工艺的缺限性，提高生产劳效，经过长时间研究摸索，开发出采用复合酶去掉猪黄喉表面粘膜的工艺。该工艺通过酶解变性蛋白质的方式，使黄喉自动去膜，提高生产劳效，工艺操作简单，有效的解决了行业内黄喉去膜难题。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种猪黄喉低成本酶解去膜加工方法及步骤，该技术具有以下有益效果：1、该技术中用到的中性蛋白酶，属于一种内切酶，它作用于组成肽键有一个疏水基团的氨基酸，可把动植物的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸；碱性蛋白酶可以提高动物消化酶的活性。磷酸盐和纯碱主要目的是提高黄喉的肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面。2、本方法加工的黄喉，具有爽脆、厚实地口感，既安全食用，又利于消化，终产品产出比例增加10%以上，大大降低了生产成本，在0-4℃环境中，能够保存7天；经-23℃以下冷冻库冻结后，产品在-18℃环境中能够保存12个月，适合产业化、规模化生产销售和配送，现将该一种猪黄喉低成本酶解去膜加工方法及步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（311211  331322）