一种含壳寡糖茶多酚的冷鲜牛肉复合保鲜剂配方

冷鲜牛肉质地细嫩、味道鲜美、营养丰富，含有丰富的蛋白质、钾以及铁元素，尤其它的肉毒碱和肌氨酸含量更是远高于其他肉类，能够加速人体脂肪的新陈代谢、增强免疫力以及促进肌肉的形成，因此冷鲜牛肉已然成为当下国内外肉类市场的消费主流。但是，冷鲜牛肉从原料检疫、屠宰、分割排酸，再到包装、运输、贮藏、销售的整个过程中会出现微生物污染、蛋白质氧化、色素降解和脂肪氧化等现象，从而导致其货架期短，大大降低冷鲜牛肉的商品价值。目前，常用的保鲜方法是直接向冷鲜牛肉中添加化学保鲜剂，但是部分化学保鲜剂对环境有影响且对人体存在危害，受到消费者质疑。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种含壳寡糖茶多酚的冷鲜牛肉复合保鲜剂配方，该技术具有的有益效果为： (1) 该技术壳寡糖和茶多酚作为保鲜剂容易被人体吸收，并且具有保健的功能； (2) 该技术制作工艺简单，对环境友好，符合食品保鲜的绿色环保要求。 (3)使用该技术保鲜的牛肉色泽稳定，感官品质良好，牛肉保鲜期长达到15～25天，其菌落总数和挥发性盐基氮符合国家标准规定，保持二级鲜度范围，可应用于工业化生产，现将该一种含壳寡糖茶多酚的冷鲜牛肉复合保鲜剂配方及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（311241  321534）