一种酶解态高静压牦牛肉嫩化增色工艺及步骤

牦牛是主要分布在我国西部高原地区的特色畜种，具有抗病力强、抗逆性强、合群性强、食性广、耐饥渴、耐粗放饲养等优点。牦牛肉低脂肪，高蛋白，风味独特，是广受青睐的绿色天然食品原料，然而，相比工业化饲养加工的其他肉牛品种，牦牛肉质较硬，在不经特殊嫩化前处理的情况下不适合进一步烹制加工，限制了其作为主要原料在食品加工中的普及和进入普通消费者日常食谱。牦牛肉原产地与主要消费地相距甚远，漫长的运输过程中，由于氧化干燥等因素影响，往往造成肉色黯淡，影响商品价值。因此，开发一种有效的牦牛肉嫩化增色前处理工艺，在推动特色肉畜产业发展，提高人民生活质量，提升相关企业市场竞争力及经济利润方面，具有重要的意义。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种酶解态高静压牦牛肉嫩化增色工艺及步骤，该技术的目的在于提出一种牦牛肉嫩化增色工艺，既能达到嫩化牦牛肉的目标，又能保持肉质原有色泽，而且工艺简单，效果明显，加工成本低，经济效益显著，该技术所用原料无污染无毒害，符合食品添加剂使用标准，而且工艺简单，效果明显，加工成本低，经济效益显著，具有广阔的工业应用前景和经济价值，现将该一种酶解态高静压牦牛肉嫩化增色工艺及步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（311241  321417）