一种安全高效牛肉复配保鲜剂配方

牛肉具有嫩度高、风味佳、营养好及安全卫生等特点而日益受消费者喜欢，但是在分割、运输、储藏及销售等过程中易被食源性致病菌感染，如常见的革兰氏阴性菌大肠杆菌，革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌。目前食品工业中常采用添加适量的化学防腐剂来延长牛肉的货架期。随着研究的深入发现，几乎所有的化学防腐剂对人类的健康都存在潜在的危害。食品添加剂复配是将几种食品添加剂根据一定的加工工艺配制成的一种复合物，添加到食品中，达到我们对食品的品质、口感的改善或加工食品的要求，利用有限的若干个食品添加剂品种，产生数以万计的各种产品。生产实践表明，很多食品添加剂复配可以产生增效作用或者派生出一些新的效用，研究食品添加剂的复配不仅可以降低食品添加剂的用量，而且可以进一步改善食品的品质，提高食品的食用安全性，其经济意义和社会意义是不言而喻的。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种安全高效牛肉复配保鲜剂配方，该技术的有益效果在于：1、该技术的牛肉复配保鲜剂，制备过程中不反应，各组分稳定，且而且各组分对人体高效、安全、无毒。2、白芥子的提取物经过使用微波在使用聚乙二醇来提取，提取效率高，在40-50℃，0.08-0.1MPa的真空度下进行浓度，条件适合，有益于快速压缩而不破坏白芥子的提取物中的有效成分。3、白芥子提取物因富含有植物多酚类物质和黄酮类化合物，表现出很强的抗氧化活性、抑酶特性和抑菌特性，是一种高效的天然防腐剂。4、该技术中各组分中山梨酸能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味，而山梨酸在水中溶解性较低，通过加入双乙酸钠，使得山梨酸溶解度大大增高；而加入了麦芽糊精能有效的提高复配保鲜剂的黏度，抑制褐变反应，加上白芥子的提取物所具有的强抗氧化活性，可以使得对牛肉的保鲜效果，延长牛肉的货架期，由原来的7天变为24天，现将该一种安全高效牛肉复配保鲜剂配方及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（311241  321462）