一种灭活生羊肉内弓形虫的方法及步骤

弓形虫是一种专性细胞内寄生原虫，能寄生在除红细胞外的所有有核细胞内，随血液和淋巴液扩散至全身各部位。中间宿主广泛且无特异性，终末宿主仅限于猫或猫科动物。草食动物，包括羊是弓形虫的重要中间宿主，羊对弓形虫易感，羊弓形虫病平均感染率为20％。人类食入含弓形虫的羊肉或弓形虫未充分灭活的羊肉可引起弓形虫病，妊娠妇女食入含弓形虫的羊肉或弓形虫未充分灭活的羊肉可引起流产或胎儿异常发育。弓形虫病是一种危害巨大的人畜共患疾病，在中国属二类动物疫病。弓形虫作为重要的机会性致病原虫，正常人和动物感染弓形虫后多呈隐性感染，一般不引起明显症状，但可在体内长期潜伏，损伤多为占位压迫性损伤。但如果发生在胎儿、机体免疫功能受损或缺陷的患者如器官移植、艾滋病及恶性肿瘤患者等，潜伏感染可以被激活，从而引起严重的甚至危及生命的疾病，对人类健康构成严重威胁。弓形虫病是人畜先天性疾病和流产的原因之一，还可引起脑炎和视网膜炎、淋巴结炎。临床上，全国羊的屠宰过程尚没有屠宰检疫，也未检疫是否携带弓形虫虫体，因此市场提供的羊肉及其副产品均有携带弓形虫的可能。目前，人们普遍认为：只要对生羊肉进行加热熟化就能食用，但不知对生羊肉只加热熟化或未充分熟化,如烤羊串/涮羊肉并不能保证羊肉内弓形虫全部消除。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种灭活生羊肉内弓形虫的方法及步骤，该技术的积极效果是：该技术主要是依据弓形虫虫体的基本生物学特性，羊肉内弓形虫的存在形式有弓形虫包囊和弓形虫速殖子，经过一定冷冻温度和时间，有效灭活羊肉中的弓形虫包囊和速殖子的感染性，保证生羊肉的质量和安全性可靠性，给人们提供放心的生羊肉食材；该技术改变了人们对传统的羊肉的处理制作方法，该技术操作简便，不需要高端设备和仪器，成本较低，易于推广，现将该一种灭活生羊肉内弓形虫的方法及步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（311271  321693）