一种安全无毒植物羊肉保鲜剂配方及方法

肉食是人们膳食的重要组成部分，是动物蛋白的主要来源，肉的营养丰富，几乎包括了所有人体生长、发育和保健所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种无机盐和维生素等主要营养素。但由于鲜肉中含有丰富的微生物生长繁殖所需的营养物质，水分活性高，因此在屠宰、加工、分割、运输、销售等过程中，很容易受到微生物的污染而造成肉的颜色、气味、弹性、质地等的变化，使肉腐败变质，失去商品价值，由于鲜肉的保存期短，流通性受到限制，给经营者造成了很大的困难，使商品肉的数量徘徊不前，尤其是在我国运输、消费还没有形成冷藏链一体化的情况下，鲜肉在还没有食用之前，其质量就大大降低了，这种现状直接影响了消费者和经营者的利益，因此，如何延长肉的保质期，提高其卫生安全性，成为目前食品研究的重要课题之一。长期以来，人们多采用冷冻法来延长肉的保存期，此法虽然能保存很长的时间，但在冻结-储藏-解冻的过程中，肉的色泽、风味、质地、持水性和营养等与鲜肉相比都发生了较大的变化，因此，目前冻肉市场正在迅速缩小。传统的肉品保藏除了冷冻外，还有干燥、盐腌、熏制等，这些方法虽然能延长肉的保藏期，但对肉的品质有较大的影响，随着科学的进步和发展，为了改善肉的品质和保存期，寻求安全、无害、保持生鲜肉原有品质的非冷冻保鲜技术变得越来越重要，研究者们研究了各种不同的方法来解决这一问题，这些方法包括：1、物理方法：温度处理(低温或高温)、加压处理、降低水分活度、气调和辐射；2、化学方法：添加无机或有机合成的化学药物、烟熏处理；3、生物方法：利用微生物发酵(自然发酵和控制发酵)产生的代谢产物和次生代谢产物来抑制微生物生长；4、植物方法：从天然植物中提取有效抗菌成分或植物提取液抑制微生物的生长。纵观目前保鲜技术的进展，尤其是在非冷冻生鲜肉的保鲜研究和应用上，有以下几个特点：1、猪肉的保鲜技术研究较多，羊肉的保鲜研究较少；2、采用有机酸等化学方法进行猪肉保鲜的研究很多，但是有机化学试剂容易残留在肉制品上，对人体具有毒副作用；3、保鲜技术研究和应用的方法相对比较单一，或只采用有机酸处理，或只采用真空包装处理，而且采用单一的方法对肉类保鲜并不能达到满意的效果。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种安全无毒植物羊肉保鲜剂配方及方法，该技术的优点在于：(1)从天然药食两用植物中进行提取制备的保鲜剂，安全无毒，符合目前国家倡导的食品安全性；(2)采用药食两用植物进行提取，对开发我国的植物资源是极大的促进；(3)使用该保鲜剂的生鲜羊肉的保鲜期可达12天，满足我国消费者对肉品质量的需求；(4)羊肉获得较长的保鲜期后，更方便肉品的流通和货价期的延长，而且纯植物提取，成本低，现将该一种安全无毒植物羊肉保鲜剂配方及方法及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（311271  321792）