一种新的涂膜保鲜羊肉方法及步骤

传统的冷鲜羊肉保质期短，长途供应困难。现有技术报道中，鲜肉的保鲜方法有：添加防腐剂、包装技术(真空包装、气调包装、托盘包装)、紫外线杀菌技术、活性包装技术、辐射保鲜技术、涂膜保鲜技术、高压及微波处理技术等，涂膜保鲜法是其中之一。涂膜保鲜法是将肉类涂抹或浸泡特殊的保鲜剂，在肉的表面形成一层保护性的薄膜，以防止外界微生物的侵入。众所周知，涂膜保鲜是将肉浸渍于涂膜液中，或将涂膜液喷涂于肉表面，肉外表形成一层膜，从而改变了外表气体环境，有效地防止汁液流失，并能影响细胞内物质，通透性，损伤细胞，从而抑制微生物生长，以达到防腐保鲜目，应用较多，成膜物质有壳聚糖、海藻酸钠、梭甲基纤维素、淀粉和蜂胶等冷藏冷冻冰箱。现有技术中报道的肉制品中应用的涂膜保鲜技术及材料中，壳聚糖是由甲壳素经脱乙酞基化反应得到一种多糖类有机聚合物，自然界中存在唯一，碱性多糖立式冷藏柜。性能稳定、无毒，具有很好，成膜性，对冷却肉有明显抑菌作用。酸溶性壳聚糖，保鲜效果好于水溶性壳聚糖。段静芸等人在壳聚糖在冷却鲜猪肉保鲜中，应用研究中得出，壳聚糖在鲜猪肉中有明显，保鲜作用，且脱乙酰度越高，壳聚糖，保鲜效果越好；2.5％水溶性壳聚糖能使冷却肉保质期达到5d左右，而1.5％壳聚糖醋酸溶液(醋酸浓度1.5％能使保质期达到6d但酸溶性壳聚糖会使肉样发生酸味，影响感官，而水溶性壳聚糖保鲜液无此缺陷。海藻酸钠本身也是一种食物纤维，具有减肥、降低血脂、清除体内有毒物质和抗肿瘤等生理保健功能。蜂胶具有抑制和杀死细菌、真菌、病毒，原生虫，增强免疫功能，作用，对某些细菌外毒素有中和作用，蜂胶还具有抗氧化作用并能在产品外表能形成涂膜，对人体无毒无害。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种新的涂膜保鲜羊肉方法及步骤，该技术充分利用沙棘叶多酚具有抗氧化性，玉米须黄酮具有抑菌性，采用玉米须黄酮和沙棘叶多酚复配作为天然保鲜剂，以玉米醇溶蛋白为成膜剂，实现了涂膜技术应用于羊肉保鲜，鲜羊肉在4℃条件下存放，保鲜期可达25d，获得良好的保鲜效果，现将该一种新的涂膜保鲜羊肉方法及步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（311271  321703）