一种微生物羊肉脱膻剂及脱膻方法步骤

中国养羊历史悠久，早在夏商时代就有养羊文字记载。改革开放以来，随着党在农村各项方针政策的不断完善和落实，我国农业和农村经济得到了全面的发展，畜牧业已成为农村经济的一个重要支柱产业。羊肉是全世界消费者广泛食用的家畜肉之一。羊肉不仅营养丰富，肉质细嫩，容易消化，具有高蛋白、低脂肪、含磷脂多、胆固醇少的特点，同时羊肉的食用也没有宗教和文化的禁忌。最近瑞士科学家发现，羊肉中大量的共轭亚油酸对预防和治疗癌症具有明显的效果。但是由于羊肉的特殊气味，尤其是烹调时的气味，让许多人拒食，在我国就用“膻味”来描述羊肉的这种不可接受的气味，经检测引起膻味的主要是4-甲基辛酸和4-甲基壬酸这两种脂肪酸。然而羊肉的“膻味”，却在很大程度上抑制了羊业迅速发展，并且造成了我国羊肉消费的不均匀分布，如在新疆、西藏等地区，羊肉的人均消费量远高于全国平均的2kg/人。本发明通过微生物的发酵作用，对4-甲基辛酸和4-甲基壬酸这两种脂肪酸进行降解，从而对羊肉进行脱膻，改善其适口性，使羊肉消费在全国均匀分布同时提高了国人对羊肉的消费量，满足了人们的口味需求。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种微生物羊肉脱膻剂及脱膻方法步骤，该技术的目的在于提供一种羊肉脱膻效果明显、使用安全、成本低、不需大型设备的羊肉脱膻方法。经该技术发酵处理后的羊肉中4-甲基辛酸和4-甲基壬酸含量结果表明，处理前后两种膻味明显的脂肪酸的含量试验组与对照组相比均大幅度减少，说明该技术技术对羊肉脱膻效果显著，现将该一种微生物羊肉脱膻剂及脱膻方法步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（311271  325615）