一种羟丙基-β-环糊精羊肉去膻剂配方及方法步骤

羊肉是全世界消费者广泛食用的家畜肉之一，不仅营养丰富、肉质细嫩、容易消化，具有高蛋白、低脂肪、多磷脂、少胆固醇的特点，同时羊肉的食用也没有宗教和文化的禁忌。但羊肉具有明显的膻味，由此导致很多人不喜欢羊肉。经研究发现，短链脂肪酸和硬脂酸的存在是引起膻味的原因，除此之外，如烷基酚类、含硫酚类、硫化氢、吡啶和吡嗪等对膻味的形成也具有一定作用。目前，人们常用的羊肉去膻方法是利用香辛料来掩盖膻味，但致膻的化学成分并未被去除或改变其存在形式，只是起到暂时的掩盖作用。其次，高温加热法虽然能让致膻的化学成分经挥发除去，但会影响羊肉的营养价值和风味。此外微生物脱膻法既能脱除羊肉的膻味又不破坏羊肉的品质，但用时较长，并且需要筛选发酵菌株。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种羟丙基-β-环糊精羊肉去膻剂配方及方法步骤，该技术所要解决的技术问题在于提供一种羊肉去膻工艺，该工艺不仅操作简便，并且去膻效果好，经去膻后的羊肉经冷却贮藏后膻味也不会恢复，该技术利用羟丙基-β-环糊精分子间的疏水空腔来包埋易挥发的膻味有机物，显著降低其挥发性，从而消除羊肉的膻味；并且经该去膻方式处理后的羊肉经冷却贮藏后膻味也不会重现，从而利于羊肉的保存并保证羊肉的食用风味，使更多人群能够食用羊肉，现将该一种羟丙基-β-环糊精羊肉去膻剂配方及方法步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（311271  325357）