一种含茶多酚天然羊肉保鲜及方法步骤

随着畜牧业发展羊肉作为肉类主食之一，在羊肉生产成本中延长货架期是至关重要的，而鲜肉0-4℃下一般保鲜7-9d左右，因此需要合适的保鲜剂延长货架期已刻不容缓。目前在肉类方面应用的保鲜技术主要有冷藏低温处理，化学保鲜剂，物理保鲜等技术，低温保鲜主要是冷冻处理，冷冻处理主要影响的羊肉的色泽和口感，必须持续冷冻处理。物理保鲜中主要应用的是辐射技术。经研究发现在低剂量辐射对真空包装冷却羊肉理化指标的影响中指出辐射对于细菌总数、肠杆菌科菌和假单胞菌的抑制作用不明显，在高温辐射处理时会增加TBARS和挥发性盐基氮TVB-N值。在食品保鲜剂研究进展中指出了物理保鲜剂和化学保鲜剂的危害逐步显现，而天然保鲜剂具有了更大的发展空间和应用。而天然物质中提取的茶多酚和壳聚糖具有一定抑菌效果。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种含茶多酚天然羊肉保鲜及方法步骤，该技术的有益效果是：1) 该技术中的保鲜液在0～4℃下具有很好地保鲜效果，货架期达到了15～ 16d，比常温下增加了11～13d。2) 该技术中在0～4℃下的挥发性盐基氮TVB-N的测定值为15mg/100g～ 18mg/100g，且具有15～16d的保质期。3) 该技术在0～4℃在10天对处理的羊肉具有一定的抑菌效果。在0～4℃下在前15天具有较好的感官特性。4) 该技术的保鲜方法能够有效抑制羊肉中微生物的生长繁殖，并且延缓了羊肉TNB-N值、pH值的上升，从而能够长时间保留羊肉的鲜美口感和营养价值，并保留羊肉鲜红有光泽、外表湿润、肉汤透明澄清的外观，现将该一种含茶多酚天然羊肉保鲜及方法步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（311271  321497）