一种干雾控湿法水蜜桃贮藏保鲜方法及步骤

水蜜桃属于蔷薇科桃属桃亚属水果，富含蛋白质、维生素、铁等营养物质；其外观艳丽，营养丰富，肉质细腻、多汁，香甜甘美，深受人们的喜爱。水蜜桃为我国主栽水果之一，种类繁多，在全国分布较广，其中以江苏无锡、山东肥城、浙江奉化、河北深州并称全国四大传统桃产区。由于水蜜桃成熟于炎热的夏季，果实水分含量高，收获季节多集中于七八月高温、多雨季节，采后的后熟速度快，极易腐烂变质，货架期仅为3-5d。水蜜桃属呼吸跃变型果实，对乙烯敏感。低温能有效抑制桃果实呼吸速率和内源乙烯产生，降低果实软化速度和腐烂，延长贮藏期。但水蜜桃也属冷敏感性水果，长期低温贮藏易出现果肉褐变、絮败等冷害现象，降低了果实食用价值和商品性。因此，如何提高水蜜桃果实低温贮藏的效果，对于延长果实供应期、调节供应市场、提高产品附加值，意义重大。前人对水蜜桃保鲜技术做了较多的研究，主要以低温作为贮藏水蜜桃的基本条件，结合冷藏前预处理、冷藏过程中使用保鲜剂以及气调等保鲜手段。目前主要的处理措施有：1)保鲜剂处理，所用的保鲜剂包括涂膜处理(壳聚糖、壳寡糖、PVP、普鲁兰)、1-MCP、生物保鲜剂(拮抗菌、酵母、生物源提取物)、水杨酸、γ-氨基丁酸、氯化钙、赤霉素、麝香草酚、有机酸等。2)气调贮藏。常用的有MAP和人工调控冷库贮藏环境，能一定程度降低果实呼吸强度，提高水蜜桃保鲜的效果。3)减压贮藏，通过降低密闭环境内的气体压力，创造低O2浓度并具有一定真空度的贮藏环境，并有利于有害气体向外扩散，对保持水蜜桃果实品质和外观效果良好。4)温度预处理/变温处理。主要有冷激处理、热处理、程序升温、间歇升温，能较好减轻水蜜桃低温贮藏过程冷害发生。上述处理措施/保鲜方法对提高水蜜桃保鲜效果取得了一定的效果，但均存在保鲜效果不佳，或操作复杂，或需要较高的设备投资等特点。低温是延长果实贮藏期的最有效手段之一，水蜜桃采后具有较强的呼吸作用，在冷库中被冷却的同时，由于自身呼吸热和干冷空气的吸湿作用会不断失去自身水分。我们的研究发现，未经包装的水蜜桃果实在2℃贮藏30d，冷害发生严重，并且失重率达15％，不但加速了自身营养成分的流失和破坏，而且会减少自身的质量，造成较大的经济损失。而通过0.03mmPE包装增加了水蜜桃果周围微环境的湿度，又易在PE袋内壁和果皮表面积水，低温贮藏30d后腐烂率30％以上的。如何克服这一矛盾，对于延长水蜜桃低温贮藏期至关重要。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种干雾控湿法水蜜桃贮藏保鲜方法及步骤，该技术的目的是提供一种能有效减轻水蜜桃低温贮藏冷害和提高果实贮藏效果的水蜜桃贮藏保鲜方法。该技术的有益效果是：低温是延长果实贮藏期的最有效手段之一。水蜜桃采后具有较强的呼吸作用，在冷库中被冷却的同时，由于自身呼吸热和干冷空气的吸湿作用会不断失去自身水分。研究发现，未经包装的水蜜桃果实在3℃贮藏30d失重率达15％，不但加速了自身营养成分的流失和破坏，而且会减少自身的质量，造成较大的经济损失。而通过PE包装虽然增加了水蜜桃果周围微环境的湿度，但导致果实腐烂严重。如何克服这一矛盾，对于延长水蜜桃低温贮藏期至关重要。该技术将干雾控湿技术应用于枇杷果实保鲜，可以克服上述缺点，能使环境在保持较高湿度的情况下，而果实表面依旧干燥，减少了果实腐烂率的发生；而果实自身水分则被锁定在果实内部，从而延缓果实贮藏期，现将该一种干雾控湿法水蜜桃贮藏保鲜方法及步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（241241  222569）