一种可冻藏佛跳墙配方及加工方法步骤

佛跳墙是一道具有百年历史的福州传统名菜，需要较高的烹饪技巧。2002年有报道称市面上已有佛跳墙工厂化产品，但至今并未成名，现有产品多是酒店以招牌菜的形式限量供应，其制作仍依赖地方酒店名厨的长年烹饪经验。因此，佛跳墙配料讲究、工艺繁杂以及经验式主导的做法使得目前该产品还不具备工业化生产的条件。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种可冻藏佛跳墙配方及加工方法步骤，该技术所要解决的技术问题是：提供一种汤汁浓稠、炖汤料入味的即食佛跳墙及其生产方法。该技术佛跳墙的生产方法得到的佛跳墙的有益效果在于：将猪皮、筒骨、瘦肉和鸡骨架熬煮后的汤汁用食用盐、冰糖、鸡粉和花雕酒进行调味后，可得到口感醇厚的高汤，并可对炖汤料进行去腥；将球参、蹄筋、干贝、鱼翅、鸭胗、猪肚、花菇、杏鲍菇、鲍鱼、排骨、鹌鹑蛋、鸭肉、鸡肉煮熟后得到的炖汤料，汇集了山珍海味，使得佛跳墙口味更加多样；高汤与炖汤料混合煮制后，汤汁更加浓稠，炖汤料充分入味，使得制作出来的佛跳墙管头能够开罐即食，无需进行后期调配；得到的佛跳墙成品速冻后再进行冻藏，可大大延长佛跳墙的货架期，现将该一种可冻藏佛跳墙配方及加工方法步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（371271  233529）