一种功能性海藻蛋白羹配方及方法

海藻是一类在海水中长成的大型海生褐藻类食材。例如其中的海带，含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，是一种营养价值很高的蔬菜，适用于拌、烧、炖、焖等多种烹饪方法。海藻具有一定药用价值，具有抑制过量脂肪积累、防治便秘等功效；还具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能，是一类良好的保健食材。非海藻类食物经过口腔内牙齿的咀嚼、舌搅拌与唾液混合，吞咽进入胃后，由于胃壁肌肉运动把食物磨得更碎，并与胃液充分混合，形成粥一样半液体状的流质，就是食糜。食糜是人体消化吸收食物的基础。但是，由于海藻富含海藻酸，且海藻酸是以海藻酸的钙、镁等矿物盐的形式构成海藻细胞壁等藻体结构物，人类通过口腔咀嚼，并不能充分嚼碎藻体结构，难以形成食糜。并且，未经充分充分嚼碎的藻体结构物在胃酸的作用下，其中的海藻酸盐被酸化脱盐，成为团粒较大的海藻酸聚集物，形成食糜的难度加大，消化吸收率低下。例如150um的海带干粉，经开水冲调后，其体积膨胀4～6倍，成为0.6～0.9mm的粗颗粒，服食后，构成这些颗粒海藻酸盐的并不能象其它食物颗粒一样被胃酸水解成溶液，而是酸化成尺寸相当的海藻酸团粒，不溶于水，比表面积很小，人体肠胃很难消化吸收。现有海藻类加工食品及其生产技术并未很好的解决消化、吸收的问题。通常是建议服食较大的量来实现某些食疗功能。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种功能性海藻蛋白羹配方及方法，该技术的制备方法简单，改善了食材的消化、吸收性，易消化、吸收。改善的效果是：80～100公斤体重的便秘患者，通过取食海带防治便秘，一次性食用6克绝干海带所制成的海藻羹与60克绝干海带经水发、切丝、煮熟后食用的效果相当，现将该一种功能性海藻蛋白羹配方及方法及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（341511  111602）