一种美拉德改性龙眼果肉多糖及制备方法步骤

龙眼是无患子科经济作物，在我国主要分布于广东、广西、福建和海南等省。龙眼果肉是药典收录的药食兼用水果，具有治疗/改善气血不足、心悸怔忡、失眠健忘、贫血、脾虚泄泻等功效。多糖是龙眼果肉的重要功能大分子，具有体内外的免疫调节和抗氧化活性。为了更好地推进龙眼果肉多糖在功能食品和生物医药领域的开发利用，有学者通过结构修饰增强其生物活性。王警等对龙眼果肉多糖进行乙酰化修饰，提高其抗氧化活性(响应面试验优化龙眼肉多糖乙酰化工艺及其抗氧化活性，目前采用羧甲基化改性，提高龙眼果肉多糖的抗氧化活性和免疫调节活性(羧甲基化龙眼肉多糖制备工艺优化及其抗氧化、免疫活性，然而，传统的改性技术虽然能在一定程度上提高龙眼果肉多糖的生物活性，但因采用强酸和有毒害有机试剂(如浓硫酸、一氯乙酸、乙酸酐、正丁醇等)的制备体系，存在试剂残留安全隐患和环境污染问题。多糖的生物活性不仅与其活性基团/位点有关，还与分子量/尺寸有密切联系。龙眼果肉多糖不同组分中，高分子量组分具有相对较强的生物活性；而传统的化学改性只修饰基团，无法改变分子量/尺寸，存在一定的局限性。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种美拉德改性龙眼果肉多糖及制备方法步骤，该技术的有益效果：相比较现有的化学改性方法(乙酰化、羧甲基化、硫酸酯化等)，基于美拉德反应对龙眼果肉多糖改性，不受改性对象分子量大小的限制，制备工艺不消耗有机试剂和强酸，且改性后多糖的抗氧化活性和免疫调节活性显著增强。与该技术前期提供的龙眼果肉多糖与龙眼果肉蛋白质的美拉德反应改性技术相比，改性产物的溶解度(25℃水溶)由2.1mg/mL增加到8.8mg/mL，现将该一种美拉德改性龙眼果肉多糖及制备方法步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（241441  246488）