一种环保型无硫残留龙眼漂白方法及步骤

龙眼肉厚且甜脆，口感非常好，营养丰富，是“水果中上品”，深受消费者的欢迎。但由于龙眼的保鲜期短，严重地制约了在产地以外的地方的销售，例如茂名储良龙眼，为本地龙眼中的精品，但在广东省以外(如青岛、兰州)的市场销售情况竞远不如泰国龙眼好，甚至在北方市场难见到地道的储良龙眼销售。

影响龙眼销售的原因主要有：果子成熟后，果色发乌，没有新鲜感，卖相差，这在一定程度上影响了消费者的购买欲；龙眼的采摘期正值高温、多雨天气，未经保鲜处理的龙眼很容易变质，这严重影响着龙眼的存储和运输，从而影响在外地的销售；泰国龙眼能在我国较好地销售，主要原因是其经过熏硫保鲜，颜色较浅，卖相好，而且货架期也相对较长，商家乐意销售。在泰国，龙眼漂白方法是熏硫，具体做法是：分级收购，然后将欲处理的龙眼用白色塑料筐包装，将装筐龙眼放入熏蒸室内，用液化气烧硫磺(添加少量的甲醇)产生二氧化硫，利用SO2的漂白作用对龙眼进行漂白。硫磺用量4kg左右，SO2浓度为1～2％.每次处理时间为70分钟(约30分钟硫烧完)。经SO2熏蒸过的龙眼有如下优缺点：优点：果色浅黄，光泽较好，有新鲜感，卖相好，冷藏保鲜时间长。缺点：处理过后的龙眼有或多或少的异味，甜度降低，口感变差；工作量大，熏蒸时间长，造成熏蒸过后龙眼的SO2残留量大(在我国常有泰国龙眼二氧化硫残留含量超的报道)；同时，熏蒸后排放的SO2对环境也造成一定的污染。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种环保型无硫残留龙眼漂白方法及步骤，该技术的目的是提供一种在处理时对龙眼外壳具有修复作用、能明显延长保鲜期的龙眼的漂白方法，该方法可保证处理后的龙眼无异味、且处理过程不对环境造成污染，采用该技术方法处理后的龙眼具有下述优点：果色浅，新鲜感优于熏硫的，卖相好，货架期长，常温下36小时不变色。经过处理、保鲜的龙眼果味与原果一样，甜脆的口感不变。无异味，无不良反应。所用处理剂均为常用的食品添加剂，无毒，果品经检测，检测结果：二氧化硫残留量＜0.001g/kg，国家标准：二氧化硫≤0.05g/kg。，现将该一种环保型无硫残留龙眼漂白方法及步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（241441  246612）