一种脱水荔枝肉护色液配方及生产工艺步骤

干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。干燥的方法许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品，一般是体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。荔枝果实营养丰富，维生素种类多，且含量高，是一种营养价值很高的水果。据中央卫生研究院营养学系分析，荔枝每百克可食部分含水分84克，碳水化合物14克，蛋白质0.7克，脂肪0.7克，磷32毫克，钙6毫克，胺素0.02毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸36毫克。鲜荔枝含大量的糖、多种维生素和矿物质，特别是维生素C很丰富。我国民间常把荔枝作为滋补品，明朝李时珍在《本草纲目》中记载：常吃荔枝，能补脑健身、治疗瘴疠疗肿、开胃益脾、补元气，为产妇老弱的补品。荔枝是典型的南亚热带水果，因果皮结构疏松无蜡质层保护而容易失水；果肉含糖高汁多，成熟期又在高温的夏季，采果以后生理活动旺盛。同时也易受各种微生物侵染，所以果实采后最易变质腐烂，丧失原来的色、香、味，给贮藏保鲜带来很大的困难。传统的加工方法主要有速冻、罐藏和干制，技术含量低，营养成份损失大。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种脱水荔枝肉护色液配方及生产工艺步骤，按照该技术方案得到的脱水荔枝肉的，能够减少荔枝加工过程中营养成分的损失，最大限度地保持荔枝原有的色、香、味，提高产品档次，为荔枝的深加工提供新的方法，现将该一种脱水荔枝肉护色液配方及生产工艺步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（241441  242705）