一种简便高效咸蛋清中提取溶菌酶方法及步骤

溶菌酶在医药、食品和化工等领域具广泛的用途，广泛存在于动物、植物和微生物中，但多数材料中溶菌酶的含量很低，不适于大规模生产，其中以蛋清中的含量最为丰富，因此目前商品化的溶菌酶均来源于新鲜的鸡蛋清，但新鲜蛋清价格昂贵，导致生产成本居高，且又与副食品争夺蛋白原料。随着溶菌酶应用范围的扩大，酶的需求量将不断增加，因而寻找廉价而丰富的溶菌酶新酶源具有重要的意义。众所周知，在我国咸蛋黄被大量地用来制造月饼等各类食品，咸蛋取黄后留下的咸蛋清因含有高浓度的食盐和具有异味等原因限制了应用，而常被废弃，这不仅浪费了蛋白资源，而且对环境造成严重伤害。据估算仅粤港澳地区每年因制作蛋黄月饼而产生的咸蛋清就可达2000吨以上，其中大部分被废弃。我们经普查的结果表明咸蛋清中所含的溶菌酶活力与新鲜的蛋清相当(见表一)，是潜在的溶菌酶生产原料。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种简便高效咸蛋清中提取溶菌酶方法及步骤，该技术与原有的生产技术相比，采用了废弃的咸蛋清作为原料，不仅变废为宝，而且可减少对环境的危害；同时所建立的分离纯化方法具高效简便等特点，可直接从含高浓度盐的咸蛋清中仅经亲和吸附法一步便获得高纯度的溶菌酶，而不受原料中高浓度食盐的影响；并且在纯化过程中不需要对原料进行加热调酸碱度和盐析分部等任何处理，因而经纯化操作后留下的蛋清其物化特性几乎没有改变，这为后续的进一步综合开发与利用提供了极大的方便，现将该一种简便高效咸蛋清中提取溶菌酶方法及步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（311311  318716）