一种用鸡蛋清生产降压肽的方法及步骤

高血压是一种常见的心血管疾病，它发病率高，常伴有心脏、血管、肺以及肾脏等器官功能性或器质性改变，是引发心、脑、肾和眼血管等各种并发症和导致中风、促进动脉粥样硬化、冠心病的一个重要危险因子。高血压早期阶段一般没有什么不适症状，直至发生临床现象一心脏病发作、脑血管破裂，因此高血压又被称为“无声杀手”。.高血压发病率在发达国家达到20％以上，世界各国的平均发病率为10％-20％，且人群分布广，包括老年人、中年人和儿童全世界每年因高血压死亡的人数达1200万。我国曾进行了三次全国性的高血压普查，1959年的发病率是5.11％，1979～1980年发病率为7.73％，1990～1991年发病率为11.26％。目前，我国现有高血压患者已超过1.2亿人口。因此，治疗和预防高血压病是当今社会十分重要的课题。高血压一般有两种类型：原发性高血压和继发性的高血压，前者主要是由于周围小动脉血管口径变小或血液粘滞度增加，造成外周阻力过高所致；而血容量与心输出量的增高、血管的僵硬程度与血管的充盈程度均影响血压的变化；同时植物性神经系统对血压的调节作用也是一个重要因素。此外影响血压的任何环节发生功能性或器质性病变，都会引起高血压。这些因素主要是由遗传、肥胖、缺钙、膳食中钠盐过多、吸烟、情绪紧张或其他环境刺激等因素引起的，病程发展较慢。继发性的高血压，也叫症状性高血压，是在某些疾病过程中并发的血压升高，其成因主要有内分泌病、肾脏疾病、心脏功能异常等。其中引起肾性高血压的常见疾病有：肾实质性病变，肾血管疾病，尿路梗塞性疾病和肾周围的炎症、脓肿、肿瘤、创伤、出血等。引起高血压的药物有：女性口服避孕药、长期应用脑肾上腺皮质激素等。血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme.，ACE)是一种含锌的二肽酶，能被氯离子激活并具有较宽的底物特异性。ACE广泛分布在哺乳动物的组织中。在肾素一血管紧张素系统(renin-angiotensin system，RAS)和激肽释放酶一激肽系统(kallikrein-kinin system，KKS)中，ACE对机体血压和心血管功能起着重要的调节作用。抑制ACE的活性被认为是治疗高血压的一种重要而有效的方法。目前，大量高效、特异的ACE抑制剂在治疗高血压病和充血性心力衰竭中发挥着重要作用。虽然食品中ACE抑制肽比人工合成的ACE抑制剂效果弱，但它具有独特的优点：只对高血压患者起到降压的作用，对血压正常者无降压作用，因此不会产生降压过度的问题；这些肽是用食用级的酶在温和条件下制得的，其安全性极高，无毒副作用；它除了有降压的功能外，往往还同时具有抗氧化、促消化、降血糖、抗血小板凝集、增强人体免疫力等作用；具有较高的热稳定性、水溶性等优点，因而又可作为功能因子添加到饮料、食品中去，市场前景极好。随着蛋白质工程和酶工程技术的迅速发展，还将会有大量的、高活性的降压活性肽被发现。运用生物技术把这些肽用于食品添加剂、保健食品、药物等，通过多种渠道使高血压患者得到治疗。目前，已有研究报道从多种动植物原料及下脚料中分离出具有降血压功能的活性多肽。如蝮蛇蛇毒、乳酪、沙丁鱼、玉米渣、大豆豆粕、发酵豆奶、胶原蛋白等。现在采用的提取工艺主要有3种：酶解法、直接从发酵食品中分离提取法和从自溶产物中提取法。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种用鸡蛋清生产降压肽的方法及步骤，该技术以鸡蛋清为原料生产降压肽的方法，以这种方法制备的鸡蛋清为原料生产降压肽的ACE抑制率为89.2％，水解度为24.9％，现将该一种用鸡蛋清生产降压肽的方法及步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（311311  318511）