纳豆菌发酵制备核桃仁多肽工艺及方法步骤

核桃具有很高的营养价值和药用价值，是开发高级保健食品的良好原料。核桃仁含油脂65%，蛋白质15.4%以上，脱油后核桃残渣含有30%以上的蛋白质，其中多为必须氨基酸，而多数厂家将其低价当做饲料原料出售，因此有必要对核桃及其副产品进行深加工，从而提高对核桃资源的综合利用率。纳豆菌发酵可以产生维生素K、纳豆激酶等多种功能性成分，另外纳豆菌本身是耐酸、耐热特性的有益菌，在胃酸下四小时存活率为100%，同时具有强力的病原菌抑制能力，是各种益菌当中 对环境耐受能力最好可以直达小肠的菌种之一，口服后可改变人体肠道菌群生态，帮助消化道机能正常化，以使排便顺畅，增强细胞免疫效果。因此选用脱油核桃残渣作为原料，制得产品营养核桃粉富含纳豆激酶、多肽、纳豆活菌等营养因子，使核桃的附加值大幅度提高，具有显著的社会意义和经济意义。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项纳豆菌发酵制备核桃仁多肽工艺及方法步骤，该技术将纳豆菌发酵、多肽化联合应用于核桃深加工，前期多肽化处理产生大量的核桃多肽，后期纳豆菌发酵产生大量纳豆激酶、聚谷氨酸、等成分，产品富含纳豆激酶、多肽、纳豆活菌等功能因子，营养丰富、口感好，适合多种亚健康人群食用，可作为保健食品，在辅助溶解血栓、降血脂和保护肝损伤等方面具有明显效果，有效提高了核桃的营养价值，现将该纳豆菌发酵制备核桃仁多肽工艺及方法步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（241341  222547）