一种高提取率板栗壳天然色素提取工艺及步骤

天然植物色素按化学结构不同可分为四大类，吡咯衍生物类色素、多烯类色素(类胡萝卜类素系)、酚类色素、酮和醌类色素，其不但无毒无害，而且很多含有人体必须的营养物质或本身就是维生素或具有维生素性质的物质，如核黄素、番茄红色素、β-胡萝卜素等，同时天然色素色调比较自然，能较好地模仿天然物的颜色，着色的色调比较自然等众多因素，因此现代食品工业对色素的选择越来越趋向于使用天然色素，天然色素的提取也是益发挥了重要作用。目前天然色素的提取方法有溶剂浸提法、微波萃取法、超临界流体萃取法、超声波提取法等。其中溶剂浸提法作为使用最早，且操作简单，成为了目前最常用的天然色素提取方法，其原理是根据目标成分在不同溶剂(特别是乙醇)中的溶解度不同而将其分离。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种高提取率板栗壳天然色素提取工艺及步骤，该技术的积极进步效果在于： (1) 该技术采用乙醇加酸的浸提，提高了单纯利用有机溶剂和单纯利用酸提取的色素产物得率。 (2)色素的提取是在高剪切均质机的辅助下分两阶段进行，预处理阶段的高速均质将壳的粉末颗粒变的更小，使其更容易均匀的分布于溶液中，达到提取效果比较均匀，提取比较彻底；而较低速率下的均质提取阶段，也较静置提取或其他提取方法具有更高的色素提取率。 (3)本提取工艺简单，对生产设备要求低，提取效率高，色素类物质不易破坏，明显优于传统水浴提取法。 (4)本工艺方法提取的色素水溶性好，产品外观色泽鲜艳，性状稳定，适于作为食品添加剂和保健食品原料，现将该一种高提取率板栗壳天然色素提取工艺及步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（241341  233694）