一种绿色环保盐焗榛仁制备方法及步骤

榛子仁（榛仁）因含有20%~30%的蛋白质、40%~50%脂肪、13%~24%碳水化合物、8.2%~9.6%膳食纤维和丰富的微量元素等，被誉为“坚果之王”，此外榛子仁还含有人体所需的8种氨基酸，且其含量远超核桃。研究结果表明，榛子仁富含的天冬氨酸和精氨酸可增强精氨酸酶活性，排除血液中的氨，从而增强免疫力，防止癌变。榛子仁中还富含大量的脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白和血胆固醇，预防心血管病的发生；多不饱和脂肪酸有益于提高记忆力、判断力，改善视神经，是其珍贵的主要特点。《开宝本草》记载：“榛子仁性味甘、平，无毒，有调中、开胃、明目之功效”，因此，榛子仁是集保健、营养、食疗于一身的天然功能性食物资源。现阶段对于榛子的深加工以榛子仁、榛子米、榛子淀粉、榛子蛋白粉为主，其中榛子仁是最常见的一种坚果零食，而为了迎合市场需求，市面上常见的榛子仁主要以不同口味为卖点进行销售，但大多榛子仁保存时间短，且长期存放后容易出现哈喇味，此外佐以其他调味料进行调和的榛子仁也容易出现榛子口味不均匀或香脆感下降的情况。这是由于榛子中的脂肪酸发生氧化后造成口感酸败，榛子仁在加工过程中调味料渗透不均匀引发榛子仁口感不佳。基于上述分析，一种能长期存放后榛子仁口感均匀，不出现哈喇味，且存放过程中蛋白质与脂肪酸不受影响的盐焗榛仁是行业内急需的。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种绿色环保盐焗榛仁制备方法及步骤，该技术的有益效果在于：1、该技术采用气法脱皮，将脱水榛子仁以蒸馏水彻底湿润后，水分较均匀分布于榛子仁表面的细胞之间，皮层细胞间的结合已经疏松。将榛子仁送入料筒后在综合机械外力（包含榛子仁相互间的摩擦、碰撞力）的作用下，榛子仁表皮与榛子剥离呈松动状态，在高压气流的作用下将榛子仁与表皮分离，脱皮率高达99.0%以上，榛子仁完整率高，与传统碱液浸泡脱皮相比没有异味，同时不会破坏榛子仁的营养成分，绿色环保。2、经加减压交替处理后，通过气压变化让榛子仁内部产生大量气孔，调味物质能迅速扩散至榛子仁内部，更易入味，同时榛子仁的口感更均匀。3、榛子仁内部产生大量气孔后，更有利于氮气或二氧化碳对榛子仁内的脂肪和蛋白质进行保护，而脱氧剂也能脱除榛子仁内部气孔中残留的氧气，使榛子仁内的天然抗氧化物质有效锁定在其中，与传统直接在表面添加抗氧化剂相比效果更佳，现将该一种绿色环保盐焗榛仁制备方法及步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（241341  255741）