一种糖果用青芒果香精配方及制备方法步骤

随着市场中糖果口味的不断增多，各种不同种类的香精在糖果加工行业的重要性也逐渐凸显出来。在众多口味的香精中，芒果香精因其特有的香味收到了广大消费者的喜爱。为了提升芒果香精在市场的接受度，香精研发工作者们将工作重心放在了芒果香精的香味天然感和延长香味的留香时间上。但现有技术中的水油两用芒果香精仍存在耐温性不佳、留香时间短、储存稳定性差的问题。因此，在食品加工领域亟需研发一种留香时间久、储存稳定性好、可以水油两用，且耐温性好的青芒果香精。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种糖果用青芒果香精配方及制备方法步骤，该技术与现有技术相比，该技术具有如下有益效果：1、该技术制备的青芒果香精，通过向体系中同时加入麦芽酚、香兰素、硫代薄荷酮、硫醇、乙酰基甲基原醇、乙酸异戊酯、乙酸己酯、乙酸芳樟酯、二苯醚、布枯叶油、正己醇、叶醇、乙酸、丁酸、己酸作为增效剂，其可以与组分中的其它组分相互作用，赋予了青芒果香精清甜的青芒果果肉香气，制备得到的青芒果香精可以水油两用，在明胶软糖、充气糖果、果冻等糖果中均有优异的相容性；2、该技术制备的青芒果香精，通过向体系中加入不饱和酯类化合物和饱和酯类化合物，尤其当不饱和酯类化合物为乙酸叶醇酯、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯，饱和酯类化合物为乙酸薄荷酯、己酸己酯、γ-癸内酯、δ-十一内酯、桃醛时，可以赋予青芒果香精多层次的香气，同时使得青芒果香精的青芒果香气更具有天然感和持久性，增强了消费者对于青芒果香精的接受度。3、该技术制备的青芒果香精，当向体系中同时加入柠檬醛、甜瓜醛，且柠檬醛和甜瓜醛的质量比为1：1.2时，其与本体系中的增效剂通过协同作用，增加了青芒果香精香味的浓郁度，同时赋予青芒果香精良好的耐温性和储存稳定性，将其应用于糖果中，可以提升糖果的口感；此外，本体系中加入了酱油酮、乙酸硫酯等合成香料，制备得到的青芒果香精被用于制备糖果中，可以促进糖液中转化糖的生成，有效缓解了硬糖易发烊的现象。4、该技术制备的青芒果香精，当体系中的增效剂、不饱和酯类化合物、饱和酯类化合物的质量比为3.1：0.6：0.8时，通过体系中各活性基团间相互作用，有效提升了青芒果香精的耐温性，增强了香精的储存稳定性，提高了青芒果香精的留香时间，进一步扩大了青芒果香精的应用领域和范围；5该技术制备的青芒果香精，通过使用酱油酮、4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮、乙酸硫酯、柠檬醛、甜瓜醛、乙酰基甲基原醇、乙酸异戊酯、乙酸己酯、乙酸芳樟酯、二苯醚、布枯叶油等物质进行合理复配，制备得到的青芒果香精适合水油两用，具有优异的耐温性、储存稳定性、留香持久性，且青芒果的香气不易挥发，同时解决了水油两用香精留香时间短的问题，现将该一种糖果用青芒果香精配方及制备方法步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（241441  234541）