一种微胶囊化芒果香精配方及制备方法步骤

香精，指的是由人工模仿天然香料或者水果气味的浓缩型芳香油，其属于人工制作的香料。一般多应用到食品生产、化妆品生产等方面。当前，很多食品中都会添加一些香精来增加口感。芒果属名贵热带水果，由于其优质的营养品质和独特的香气，备受消费者青睐。芒果主要分布范围较窄，新鲜芒果难以实现远距离的贮运保鲜。并且，芒果经加工后，鲜果特有的香气不稳定，甚至消失，致使消费者难以品尝到新鲜芒果的风味。我国大陆每年芒果产量约为70万吨，且呈递增趋势，为了提高芒果制品的商品品质和销售量，增加果农的经济收入，可适当添加芒果香精进行修饰。目前从芒果中鉴定出的挥发性组分有300余种，这些组分主要包括单萜、倍半萜、酯类、醛类、酮类、醇、酸、脂肪烃以及芳香族化合物等，其中单菇类和倍半菇类成分在芒果中占据了总量的70-90％，而含量较小的一些诸如酯类和内酯类物质却被认为是某些芒果品种的关键香气成分。芒果的品种不同，其主要香气呈味物质的种类和各组分含量亦有所差异。马切苏芒果，该品种中挥发性组分含量最高为22450.0μg/kg，主要香气组分有36种，重要挥发性组分有：罗勒烯309μg/kg、丁酸乙酯10175μg/kg、α-蒎烯10078μg/kg、β-蒎烯480μg/kg、丁酸丙酯305μg/kg、丁酸芳樟酯288μg/kg、柠檬烯162.2μg/kg等。传统的芒果香精在应用过程中往往会出现风味不逼真，天然感较弱，进而影响芒果制品的风味品质下降，不被消费者喜爱。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种微胶囊化芒果香精配方及制备方法步骤，该技术具有如下有益效果：1. 该技术以天然芒果汁中原有的主要的香气挥发性物质为主要成分，按照本发明的比例拟定配方添加了辅助成分，从而配制出具有天然芒果香气的芒果香精，可明显降低生产成本，具有良好的销售市场；2. 该技术将芒果萃取物微胶囊化，可以显著提高该萃取物的稳定性，延长其保质期，防止其降解变质，控制香味释放，且采用糖为壳材，进一步丰富香精的口感，制得的香精微胶囊粒径至纳米级别，分散相颗粒微小，易于悬浮和分散在水中形成胶体溶液，外观上清澈透明，更加方便使用；3.现有的芒果香精中γ-辛内酯、δ-癸内酯、8-巯基薄荷酮等含量较高，而这些原料价格较高，一般在1千元左右，8-巯基薄荷酮甚至上万元，该技术中无需添加这些原料，采用纯天然的芒果萃取物替代，节约成本，从而显著提高经济效益；4. 该技术调配的芒果香精香气柔和、醇厚、性质稳定，味道自然，给人以贴近新鲜芒果的香气感受，用户认可度高；5. 该技术芒果香精作为食品添加剂添加到食品、饮料中，使产品具有天然芒果香气和口感，从而受到消费者喜爱，现将该一种微胶囊化芒果香精配方及制备方法步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（241441  234556）